焼くのは、材料に火を通すことさえすればいいから、一番簡単な調理法の一つです。 代わりに、本当に美味しい焼き料理をするためには、積み重ねた練習と経験が 必要なので、一番難しい調理法とも言えます。 焼きは速い速度で材料の表面を凝固させて、料理内部に汁と栄養を溜めておくことでその味が あります。だから、ある面では炒めとも似ているが、 油と水のような添加物がないので、もっと新鮮で素材固有の味が楽しめます。

焼きには、大きく二つの種類があるが、直火焼きと間接焼きがあります。

直火焼きは、材料を直接に火をあてて焼くことのです。
串にさしたり、とりもので取って火に近くあてたらできる簡単な調理法です。 予め調味料を用意しておいて、付けたりかけながら、焼くとちゃんとした 味を出すことができます。直火焼きの場合は、火の材料と火力によって 料理の味は大きく変わります。火の材料の香りがそのまま料理に染みるからです。 途中に遮断してくれる器がないから、キャンプファイヤのようなところで 直接焼くと、すぐ焦げてしまう。

大方の焼きは、フライパンのような道具を利用し、間接的に焼く 間接焼きです。間接焼きをするとき、注意点は材料とフライパンがくっつかないように 気をつけなければならないです。普通は、少し油を入れるが、油を入れすぎると 炒めやあげることになってしまうから、できるだけ材料から滲み出る油だけで 焼くのが一番美味しいです。

焼き料理する際、注意点は、火力を調節をちゃんとやらなければならないことです。 火力調節に料理のすべてがかかっていると言えるほどです。最初に熱くした 道具を利用して表面をしっかり火を通してから、弱火で材料の奥まで火を通さなければなりません。 特に、肉を焼くときには、何回裏返さなくて、いっきに焼くことがポイントです。

焼きから少し応用した他の方法では、燻製があります。 燻製は、直火焼きと間接焼きの中間程度の段階で、空気が通らない空間に 材料を入れて、その下から火をつけてその火から出る煙を利用し、肉を焼く方法です。 主に魚や肉類に利用される調理法で、燻製法の料理は薪の選択が大変重要です。
自然の豊味と新鮮な素材の豊味を生かせて、一回燻製された料理は長期間、保管できるので もっと重要な調理法です。

焼き料理の達者になると、他の料理の基礎ができていると言えます。 それほど、火の扱いに慣れたことでしょう。よく焼いた料理は香りと色において とても優れているから、完璧な料理のためには、必ずマスターしましょう。