皆さんは、美味しい料理を作るのに、一番重要なものは何だと思いますか？

料理を作るのに、一番重要なことは、材料の分量と料理する時間。 正しい分量で調理しないと、美味しい料理は作れません。 また、適切な時間を使って調理しないと、良い素材を使ったとしても、 美味しい料理を作ることはできません。
固い大根と玉ネギを一緒に入れて茹でたり煮ると、 大根の中は固いのに、玉ネギは柔らかくなりますよね？ 料理をする時は、火が通りにくい物を先に茹でたり、煮たりしなければなりません。
完成した時に、全ての食材にバランス良く火が通っていれば、 美味しい料理と言えるでしょう。

では、これから料理の基本中の基本とも言える、茹でや煮るについて調べてみましょう。

茹での種類は湯がくと茹での２種類があります。

湯がきは、沸騰するお湯に浸してから、柔らかくしたりアクを抜くことです。 お湯にひたす時間が短い為、野菜等の栄養素があまり破壊されません。 また、色が鮮明になり、美味しそうに見える効果があります。 少し堅めの野菜を使ったサラダを作る時に良く湯がきます。

茹では、かたい物や生の食材を沸騰するお湯に入れて、柔らかくする方法です。 麺類やジャガイモ、ソーセジのような物は、この方法で調理します。

茹でる料理を作る時には２つの点に注意してください。

まずは、時間を正確に合わせましょう。
茹ですぎると食材が溶けますし、茹でる時間が短かったら、食材が生のままだったりします。 そうなってしまうと、美味しい料理を作ることができません。 感で適当にやらずに、正確な時間を計ってください。

次に温度調整をしっかりしてください。
他の調理方法にも言えることですが、茹でたり煮る時の温度をどのように調節するかによって、 料理の味が変化します。また、食材に弾力性を残したいのなら、 80%くらい火が通った時点で、冷水に一度入れます。 そして水泡が無くなったら、再び沸騰したお湯に入れます。
柔らかくてパサパサした感じにしたいのなら、蓋を閉じてそのまま茹でてください。

煮るは、基本的に茹でると変わりませんが、茹でるが普通のお湯を使うのに対し、 煮るは塩等の調味料を比較的多く含んだお湯に食材を入れて、弱めの火で長い時間調理します。
※食材を茹でる時は、塩を入れて軽く味付けしたりもします。

煮ると煮込むとの違いは、煮るが薄く調味料で味付けしたお湯で調理するのに対し、 煮込むは色々な食材の味が混ぜ合わさった、スープの中で長く煮込む事です。 また、比較的早い段階から濃い味の付いたスープで加熱するのが煮込みで、 料理の最終段階でカレーのルー等で味付けをする物は煮る料理となります。 皆さんも、これらの基本的な事を理解して、美味しい料理を作ってみてください。